Lactase de grau alimentício obtida por fermentação de uma cepa de Kluyveromyces lactis, assegura a eliminação controlada da lactose no leite, hidrolisando a lactose em glucose e galactose. Pode ser utilizado na fabricação de todos os tipos de queijo e iogurte.
LIPASE LSC
Lipase de cordeiro é uma enzima utilizada no processo de elaboração do queijo para potenciar e intensificar o seu sabor.
LISOZIMA
Lisozima é uma enzima obtida da clara do ovo, sendo utilizada para inibir bactérias formadoras de esporos (Clostridium tyrobutyricum, entre outros microrganismos). A Lisozima não é ativa contra leveduras, fungos ou bactérias Gram negativo (por exemplo E. coli) e não afeta o desenvolvimento de fermentos láticos, tem um grande campo de aplicação em lácteos, carnes e vinhos.
